Black risotto

This recipe is from Sascha de Lindt from Green Age

Sascha  gave us a very interesting evening talking about her country Croatia , its foods and wines.We hope to visit it next year with our culinary professional group

Sascha served us the most delicious risotto of Seppia and allowed me to help her clean the Seppia, as you see I loved doing it , but did 2 to her 4

she has kindly allowed me to share the recipe with you

You may recognise Sascha , she won Masterchef about 6 years ago…

 

Crni rizot (“zwarte risotto”) Ingrediënten voor 4 personen:

  • 500 – 600 gram verse sepia of grote pijlstaartinktvis
  • 200 gram risottorijst
  • 3 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 (verse) laurierblaadjes en / of een klein takje (verse) rozemarijn
  • 100 ml droge witte wijn
  • 1 liter vis- en / of schaaldierenbouillon
  • peper en zout
  • de blaadjes van 5-6 takjes verse peterselie
  • extra vergine olijfolie
  • citroenpartjes (naar smaak, bij het gerecht serveren) 
Bereiding:
  • maak de sepia schoon, zorg dat het inktzakje intact blijft (bewaar het tot gebruik in een kommetje) of gebruik 2 zakjes inkt (bij de betere visboer en Horecagroothandels verkrijgbaar)
  • dep de sepia droog met keukenpapier en snijd in kleine stukjes
  • snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn
  • verhit een pan met een zware bodem en doe er een scheut olijfolie in
  • fruit hierin ui, knoflook, laurier en rozemarijn enkele minuten tot de ui 
glazig wordt
  • voeg tomatenpuree toe en fruit enkele minuten mee
  • doe de sepia erbij, blus met de wijn en laat ongeveer 10 minuten 
zachtjes stoven tot het vocht bijna verdampt is
  • voeg de rijst toe, roer even door en voeg daarna soeplepel per soeplepel 
(hete) bouillon toe terwijl je af en toe rustig roert (wacht tussen iedere 
soeplepel door tot het vocht is opgenomen door de rijst)
  • wanneer de rijst beetgaar is, voeg je het inktzakje toe (breekt vanzelf 
tijdens roeren)
  • breng de risotto op smaak met peper, zout en fijngehakte verse 
peterselie
  • schep de risotto in diepe (voorverwarmde) borden en sprenkel er extra 
vergine olijfolie over, serveer met citroenpartjes

I made it myself last week with Pijlinktvis from Schilder

but not so black, the Sepia retain the black ink in their bodies when killed and it is a lot. You can also buy ink apart, a good idea…

Print Friendly, PDF & Email

Comments are closed.